Alcoholvrije rode wijn wint steeds meer aan populariteit. Niet alleen onder mensen die liever geen alcohol drinken, maar ook bij liefhebbers die op zoek zijn naar een alternatief voor bij het diner, tijdens de lunch of gewoon op een doordeweekse avond. Maar hoe maak je nu wijn zonder alcohol, terwijl je toch de rijke smaak probeert te behouden die we zo waarderen in een goed glas rood? Laten we de wereld van alcoholvrije wijn induiken.
Wat is alcoholvrije wijn eigenlijk?
Alcoholvrije wijn begint zijn leven op vrijwel dezelfde manier als gewone wijn: met druiven, fermentatie en rijping. Het grote verschil komt pas ná dat proces: de alcohol wordt eruit gehaald. Dat maakt het anders dan druivensap, want er heeft wel degelijk een wijnbouwproces plaatsgevonden. Het resultaat is een product met maximaal 0,5% alcohol — vergelijkbaar met wat je in een rijpe banaan of een glas karnemelk vindt.
De productie in twee stappen
- Normale wijn maken Eerst worden de druiven geplukt, geperst en gefermenteerd zoals bij gewone wijn. Tijdens de fermentatie zetten gistcellen de suikers in de druif om in alcohol. Dat proces is cruciaal voor de ontwikkeling van aroma’s en structuur in wijn.
- Alcohol verwijderen Daarna komt de kunst van het dealcoholiseren. Hier zijn verschillende methodes voor, elk met hun voor- en nadelen.
De drie populairste methodes
1. Vacuümdestillatie
Bij deze methode wordt de wijn onder lage druk verwarmd. Omdat de druk lager is dan normaal, verdampt alcohol al bij een temperatuur van rond de 25 à 30 graden Celsius, veel lager dan onder standaardomstandigheden. Zo blijven de delicate aroma’s beter bewaard. De alcohol wordt verwijderd, en eventueel toegevoegde aroma’s worden heringevoegd om de smaak te versterken.
Voordeel: relatief behoud van smaak Nadeel: sommige complexe aroma’s kunnen alsnog verloren gaan
2. Spinning Cone Column (draaiende kegels)
Dit hightech proces maakt gebruik van een kolom waarin draaiende kegels snel wisselende temperaturen en centrifugale krachten combineren om vluchtige stoffen (zoals aroma’s en alcohol) uit de wijn te halen. De aroma’s worden tijdelijk apart gehouden, de alcohol wordt verwijderd, en daarna worden de aroma’s opnieuw toegevoegd.
Voordeel: hoge precisie en behoud van smaak Nadeel: kostbaar en technisch complex
3. Omgekeerde osmose
Bij omgekeerde osmose wordt de wijn door een extreem fijn membraan geperst dat alcohol en water van de zwaardere aromatische componenten scheidt. De alcohol wordt uit het filtratievocht verwijderd, en het water wordt daarna teruggevoegd bij de aromatische bestanddelen.
Voordeel: subtiel en effectief Nadeel: tijdsintensief proces met meerdere stappen
Wat betekent dit voor de smaak?
De grootste uitdaging bij alcoholvrije wijn is smaakbehoud. Alcohol draagt namelijk bij aan de ‘body’, de textuur en het mondgevoel van wijn. Zonder alcohol moet de wijnmaker creatief zijn om die diepte op andere manieren terug te brengen — bijvoorbeeld met extra extractie van tannines of gebruik van geconcentreerde aroma’s.
Alcoholvrij is geen compromis
Hoewel alcoholvrije rode wijn misschien iets anders smaakt dan zijn alcoholische broer, betekent dat niet dat het een mindere ervaring is. Wijnmakers investeren steeds meer tijd en technologie in het verbeteren van hun alcoholvrije assortiment. Je vindt inmiddels flessen met verrassend veel karakter, complexiteit en zelfs ouderingspotentieel.
Of je nu kiest voor een alcoholvrij glas bij het diner of als verfrissend alternatief op een warme dag, één ding is zeker: deze wijnen verdienen een plek aan tafel. Proost, maar dan zonder kater. 🍷
Zelf proeven? Check de top 10 alcoholvrije wijnen